2015年母の日に贈る、NYサラベス風レモンケーキ

「ニューヨークの朝食の女王」で愛されるサラベス。
パンケーキが有名ですが、ほんのりした甘さと
レモンの柑橘感の両方を味わえるレモンパウンドケーキも絶品!

(少し早いですが)2015年母の日ケーキ・お菓子として
サラベスのレモンケーキをお手本にしたレシピを考案しました。
食感はマドレーヌに近く、レモンの皮・果汁を重ねることで
時間差で柑橘感が広がっていくイメージです。

食べごろは翌日から3日目位。
乾燥防止にカバーやラッピング袋へ保存くださいね。

甘酸っぱいノスタルジックさを醸し出したくて…
焼き型はなぜかクグロフ型を使用したのですが、もちろんパウンド型でどうぞ。

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本店のケーキ材料は、バターミルク・バターを使用しており
日本では一部現在入手困難かと思います。


そこで身近な食材で「ライト・ふんわり・しっとり感」を目指すポイント

●キャノーラオイルでよりライトに
練乳でしっとり感
ヨーグルトレモンで爽やかな酸味
粉糖できめ細やかなふんわり感  
●(おまけ)ワンボールで簡単ベーキング


【材料】12cmのクグロフ型使用

薄力粉 100g
 2個
粉糖 80g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
・プレーンヨーグルト 大さじ3
練乳  大さじ3
・キャノーラオイル 大さじ2
・塩 ひとつまみ
レモンゼスト(皮のすりおろし)1個分
→オーガニックレモン使用

■打ちシロップ

・はちみつ 大さじ1
レモン果汁 大さじ1

■仕上げ用アイシング

粉糖 大さじ2
レモン果汁 小さじ1/2-1

【作り方】

(1)オーブンは180℃で予熱

(2)薄力粉ベーキングパウダーはふるっておく

(3)大きめボールに粉糖ヨーグルト練乳レモンの皮の順に
よく混ぜ合わせる(泡だて器・ハンドミキサーどちらでもOK)

(4)ふるった粉類をゴムべラで切り混ぜ、最後にキャノーラオイルを
まんべんなく混ぜる。

(5)180度で40-50分程オーブンで焼き、焼きあがったら乾燥防止に
打ちシロップをまんべんなく刷毛で塗る

(6)粗熱がとれたら、レモンアイシング+レモンの皮をあしらい完成


バター不使用なので乾燥防止にシロップをしっかり打ってくださいね。
甘党さん向けにはバニラアイスやホイップクリームを添えてどうぞ。



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by Nystylecafe | 2015-03-12 07:48 | recipe【sweets】


NY在住フードクリエーター. 気軽に作れる世界中のフードを 「+スタイリング」でご提案。 大手クッキングスクールで製パン・製菓マスタークラス終了。辻調理通信課程 日本料理終了


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