世界チキン発見Vol.7~自家製本格スープでベトナムフォー oishii


外食時にはベトナミーズを選ぶ機会が多い我が家。
あっさり出汁ベースなので日本人の口に合いますよね♥
簡単なので登場する自家製チキンフォーをご紹介。

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あっさりヘルシーなので食欲のない日、風邪気味の時にも
チキンスープは回復食としてぴったりなんです。

今回は骨付きチキンとスパイスを合わせましたが
市販のチキンスープとキッチンにあるスパイスでも
奥深い味わいに(スパイス調合師気分に浸れますよ)

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市販のスープは塩辛いので、スパイスを合わせてチキンスープも手作り。
ベトナム人のレシピを研究した結果、こんな配合におちつきました
(パウダー状のスパイスしかない場合、記載分量の半分使用されるとOK)

一見準備も大変そうに見えますが、お鍋でコトコト煮るだけなので
お時間に余裕がある時に是非トライを!




【材料】2人分

・骨付きチキン 2個
(手羽先や手羽元でもOK)
・水 1.5L 
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本

◎スパイス類

・スティックシナモン 1本
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・ベイリーフ 1枚

★下記スパイスは市販のお茶パックに入れると
取り出しやすくて便利です
・八角 1個
・クミンシード 小さじ1
・黒こしょう粒 5粒
・コリアンダーシード 小さじ1

★煮込んだ後、味の調整用として
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2

【作り方】

・時間があればトースターで20分程焼いておくと
玉ねぎの甘みが増して一層深みがでます

(1)大き目の鍋に砂糖・塩以外の全ての材料を投入

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(2)途中アクを取りながら約1時間程中火で煮込む
最終段階でお塩で味を調整してくださいね


(3)鶏肉を細かく裂き、米粉ヌードルと青ネギやライムをあしらい完成

生もやし・パクチー・タイバジル・スリラッチャ等
山盛り野菜をそえると本場レストラン風ですね。

手間暇かけたチキンフォーは毎日食べても飽きが来ないほど
日本人の味覚に合う気がするのは気のせいかな…



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by Nystylecafe | 2015-03-27 07:26 | recipe【chicken】


NY在住フードクリエーター. 気軽に作れる世界中のフードを 「+スタイリング」でご提案。 大手クッキングスクールで製パン・製菓マスタークラス終了。辻調理通信課程 日本料理終了


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