簡単持ち寄りレシピ♥ビストロ風砂肝とクレソンのジンジャーサラダ mama


先日のおもてなしメニューでご好評だった
砂肝クレソンジンジャーサラダをご紹介


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ワインやシャンパンにもぴったりな
大人向け持ち寄りメニューです。



冷めても固くならないヒミツは低温ローストなんです
手間は少しかかりますが、ビストロ風の本格ディッシュですので
勝負メニューとしても是非おすすめ!


【調理ポイント】

砂肝の臭みを取るため、スパイスをまぶし低温ロースト
時間が立っても柔らかさをキープ

サラダへのドレッシングはなるべく直前に和え
野菜の歯ごたえを残します


【材料】

砂肝 400g
・にんにく 3片
・塩 5g
クミン 小さじ1
・ベジタブルオイル 砂肝がつかる適量
ローリエ 2枚
白ワイン 小さじ1

ミニトマト 適量
レモン 適量
・ピーカンやくるみ 適量


→全ての材料を入れブレンダ―で撹拌

オリーブオイル 150g
赤ワインビネガー 50cc
ジンジャー絞り汁 10cc
・塩 2g


【作り方】

(1)クリーンにした砂肝に塩をふり10分時間をおく。
クミン・潰したにんにく・白ワインをなじませる

(2)鍋に(1)を全ていれ、砂肝がつかる分量のオイルを入れる。
90度前後のオーブンで約2時間半低温ローストする

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※電子レンジのオーブン機能でもOKです

(3)竹串が通ったら完成目安です。
全量の内、サラダに加える分量を取り出し
残りはジャー等に油ごと移して保存可能です

(4)砂肝に焼き目をつけるため、半分にスライスし
フライパンで約5分前後炒める
(ここで余分な油も落ちます)

(5)冷めたらドレッシングで事前に和えた
ウォータークレソンと和えて完成


こちらは100均のプラスティックカップに盛り付けた
小分けバージョンです。マスキングテープで可愛らしく♪

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難易度が高そうなメニューなんですけど
お客様にも喜ばれる絶品レシピです。
是非おためしくださいね。



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by Nystylecafe | 2015-04-11 08:15 | 持ちよりレシピ【前菜】


NY在住フードクリエーター. 気軽に作れる世界中のフードを 「+スタイリング」でご提案。 大手クッキングスクールで製パン・製菓マスタークラス終了。辻調理通信課程 日本料理終了


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